El Código Alimentario Argentino, en su Capítulo II establece que: “los empleados de las panaderías deberán cuidar en todo momento su higiene personal, a cuyo efecto los dueños de los establecimientos deben proveer las instalaciones y elementos necesarios”. Deberán:
• Mantener el cabello corto o si es largo debe estar dentro de la cofia o gorro.
• Tener las uñas cortas a la altura de la yema de los dedos, limpias y sin esmalte.
• Bañarse y lavarse el cabello diariamente.
• Afeitarse diariamente.
• Dejar en el vestuario reloj, anillos, aros, pulseras, cadenas o cualquier elemento que pueda contaminar los productos.
• Evitar el uso de perfumes fuertes y penetrantes.
• Usar vestuario de trabajo: pantalón, camisa o remeras con mangas, delantal, cofia; estos serán de color claro, de un tejido que facilite el lavado diario, cómodos de forma que permitan al usuario los diversos trabajos sin entorpecer sus movimientos. En caso de ser necesario se le suministrarán al personal los siguientes elementos: guantes, los cuales deben ser cambiados cuando se rompan o termine la jornada laboral, y barbijo cuyo uso se torna imprescindible si se presentan síntomas de enfermedades respiratorias y alérgicas.
• Contar con libreta sanitaria.
• No fumar ni comer durante el proceso de elaboración.
• Mantener las manos limpias y desinfectadas.
• Respecto de los empleados que realizan su labor en la caja, en el caso de ser uno solo, se deberá lavar las manos cuidadosamente antes de tocar un alimento o colocarse guantes que serán descartados al momento de regresar a la caja; si nuevamente se quiere manipular el producto deberán reemplazarse los guantes por unos nuevos.